Лиофилизированный нарезанный кубиками бананобрабатываютÑÑ Ñырые бананы и укладываютÑÑ Ð² один Ñлой на противень. Ðет необходимоÑти учитывать прилипание из-за меньшей твердоÑти. Ð’ качеÑтве ÑÑ‹Ñ€ÑŒÑ Ð´Ð»Ñ Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚ÐºÐ¸, очиÑтки, нарезки и предварительной заморозки мы выбираем девÑÑ‚ÑŒ Ñпелых бананов. ПоÑле Ñтого его помещают в вакуумную Ñублимационную Ñушилку, где уÑтанавливаютÑÑ Ñтепень вакуума и температура горÑчей плаÑтины. ПоÑле Ñушки вынимаем нарезанные бананы, чтобы получить Ñублимированные бананы в вакууме. ВеÑÑŒ процеÑÑ Ð½Ðµ требует Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÐºÐ°ÐºÐ¸Ñ…-либо добавок, чиÑтый и натуральный.
Â
Почему Ñтоит выбрать Гуаньцзе?
1. ПрофеÑÑиональный опыт:
Гуаньцзе работает в Ñтом деле уже 20 лет. У Ð½Ð°Ñ ÐµÑÑ‚ÑŒ профеÑÑиональные линии по производÑтву Ñублимированной Ñушки.
2. Строгие Ñертификаты:
Guanjie уделÑет оÑобое внимание выÑокому качеÑтву. Мы получили такие Ñертификаты, как Halal, ISO, PAHS Free, NON-GMO, Legal и SC.
3. Ðадежный продукт:
100 процентов обычный, без добавок, природа каждой партии нарезанных кубиками банановых фруктов одинакова.
Â
Сертификат подлинноÑти:
Ðлемент | Ð¡Ð¿ÐµÑ†Ð¸Ñ„Ð¸ÐºÐ°Ñ†Ð¸Ñ | Результат | Метод |
ОÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ð°Ñ Ð¸Ð½Ñ„Ð¾Ñ€Ð¼Ð°Ñ†Ð¸Ñ Ð¾ продукте | |||
Род и вид | МуÑа нана Лур | СоответÑтвовать | / |
ЧаÑÑ‚ÑŒ завода | Фрукты | СоответÑтвовать | / |
Страна проиÑÑ…Ð¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ | Китай | СоответÑтвовать | / |
ОрганолептичеÑкие данные | |||
Цвет | Он должен иметь желаемый цвет банана зерниÑтый и желтого цвета. | СоответÑтвовать | ГБ7101-2022 |
Ð’ÐºÑƒÑ Ð¸ запах | Должен иметь ÑоответÑтвующий запах и Ð²ÐºÑƒÑ Ð±Ð°Ð½Ð°Ð½Ð°, без поÑтороннего привкуÑа. | СоответÑтвовать | ГБ7101-2022 |
ХарактериÑтики | ОтÑутÑтвие инородных тел или Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¸ нормальном зрении | СоответÑтвовать | ГБ7101-2022 |
Данные обработки | |||
Метод Ñушки | Сублимационной Ñушки | СоответÑтвовать | / |
ФизичеÑкие характериÑтики | |||
Гранулированный размер | Индивидуальные | СоответÑтвовать | ГБ/Т 5507-2008 |
Убыток от выÑÑ‹Ñ…Ð°Ð½Ð¸Ñ |
| 2.46% | ГБ/Т 14769-1993 |
ТÑжелые металлы | |||
Ð’Ñего Ñ‚Ñжелых металлов |
| СоответÑтвовать | USP, метод II |
Как |
| СоответÑтвовать | AOAC 986.15, 18-е меÑто |
Pb |
| СоответÑтвовать | AOAC 986.15, 18-е меÑто |
CD |
| СоответÑтвовать | AOAC 986.15, 18-е меÑто |
ртуть |
| СоответÑтвовать | AOAC 971.21, 18 меÑто |
ОÑтатки пеÑтицидов | |||
666 |
| Отрицательный | ГБ/T5009.19-1996 |
ДДТ |
| Отрицательный | ГБ/T5009.19-1996 |
Â
Блок-Ñхема:
Â
ПреимущеÑтво продукта:
• Ðромат.
Банановые кубики, приготовленные методом вакуумной Ñублимационной Ñушки, имели Ñамую выÑокую ароматичеÑкую ценноÑÑ‚ÑŒ.
• ЯркоÑÑ‚ÑŒ:
Банановые чипÑÑ‹, обработанные методом вакуумной Ñублимационной Ñушки, имели Ñамый выÑокий показатель L и были ближе к белому по показателю белизны.
• ПоÑвление:
Ð’Ð°ÐºÑƒÑƒÐ¼Ð½Ð°Ñ ÑÑƒÐ±Ð»Ð¸Ð¼Ð°Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ð°Ñ Ñушка позволÑет лучше Ñохранить первоначальный внешний вид и форму банановых чипÑов Ð±Ð»Ð°Ð³Ð¾Ð´Ð°Ñ€Ñ Ñвоим технологичеÑким характериÑтикам, Ð´ÐµÐ»Ð°Ñ Ð²Ð½ÑƒÑ‚Ñ€ÐµÐ½Ð½ÑŽÑŽ Ñтруктуру банановых чипÑов рыхлой. ОтверÑтие круглое и овальное, Ñ Ð¼Ð½Ð¾Ð¶ÐµÑтвом крупных и отноÑительно однородных пор, что повышает пышноÑÑ‚ÑŒ банановых чипÑов.
• СоÑтоÑние качеÑтва:
Уровень раÑтворимых Ñухих вещеÑтв, титруемой киÑлоты, раÑтворимого Ñахара и Ñоотношение Ñахара и киÑлоты могут напрÑмую влиÑÑ‚ÑŒ на качеÑтво вкуÑа. Содержание раÑтворимых Ñухих вещеÑтв в банановых чипÑах, полученных методом вакуумной Ñублимационной Ñушки, ÑоÑтавлÑло более 90,00%.
• Белок:
МакÑимальное Ñодержание белка ÑохранÑлоÑÑŒ при вакуумной Ñублимационной Ñушке.
Â
Факторы, влиÑющие на лиофилизацию:
1. СпелоÑÑ‚ÑŒ банана
• ВремÑ, необходимое Ð´Ð»Ñ Ð´Ð¾ÑÑ‚Ð¸Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñтадии равновеÑÐ¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¸ лиофилизации Ñпелого банана 6 - 7, было больше, чем у двух других уровней ÑпелоÑти. Ðе было ÑущеÑтвенной разницы во времени, необходимом Ð´Ð»Ñ Ð´Ð¾ÑÑ‚Ð¸Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ€Ð°Ð²Ð½Ð¾Ð²ÐµÑÐ¸Ñ Ð¼ÐµÐ¶Ð´Ñƒ Ñпелыми бананами 7-8 и 8-9. Ðе было ÑущеÑтвенной разницы во времени, затраченном на Ñпелый банан 7-8 и 8-9, а Ñодержание VC в Ñпелом банане 7-8 было значительно выше, чем у двух других уровней ÑпелоÑти, что указывает на заморозку. -Ñушка 7-8 ломтиков Ñпелого банана полезна Ð´Ð»Ñ Ð·Ð°Ñ‰Ð¸Ñ‚Ñ‹ термочувÑтвительных вещеÑтв.
• Что каÑаетÑÑ Ñ†Ð²ÐµÑ‚Ð° и блеÑка, при Ñравнении Ñвежих образцов Ñ 7-8 минутой ÑпелоÑти разница в цвете 6-7 минут ÑпелоÑти была больше. Ðто ÑвÑзано Ñ Ð¼ÐµÐ½ÑŒÑˆÐµÐ¹ зрелоÑтью и более Ñветлым цветом Ñамого продукта. Созревшие образцы 8 - 9 имели более Ñркую окраÑку за Ñчет более выÑокой ÑпелоÑти Ñрезов. Разница в цвете между лиофилизированнымилиофилизированный банан, нарезанный кубикамиа чаÑтично Ñозревшие образцы 7 - 8 были меньше.
• СоглаÑно анализу хрупкоÑти, 6 - 7-зрелые продукты оказалиÑÑŒ более твердыми из-за их меньшей ÑпелоÑти. ТвердоÑÑ‚ÑŒ, Ð¸Ð·Ð¼ÐµÑ€ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ñле Ñублимационной Ñушки, была выше, в то Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ ÐºÐ°Ðº Ð´Ð»Ñ Ñпелых продуктов Ñ ÑƒÑ€Ð¾Ð²Ð½ÐµÐ¼ 8 - 9 баллов наблюдалоÑÑŒ обратное. 7 - 8 минуты ÑпелоÑти имели умеренную хруÑткоÑÑ‚ÑŒ и приÑтный кремово-желтый цвет, подходÑщий по текÑтуре.
Â
2. СкороÑÑ‚ÑŒ предварительного замораживаниÑ
• СкороÑÑ‚ÑŒ предварительного Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð°Ð¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ð°Ð¿Ñ€Ñмую влиÑет на ÑкороÑÑ‚ÑŒ Ñушки и качеÑтво продукта. Ð’Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ñушки, необходимое Ð´Ð»Ñ Ð¼ÐµÑ‚Ð¾Ð´Ð° быÑтрого замораживаниÑ, больше, чем Ð´Ð»Ñ Ð¼ÐµÑ‚Ð¾Ð´Ð° медленного замораживаниÑ. Однако Ñодержание ВК в лиофилизированных продуктах поÑле быÑтрого Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð°Ð¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¾Ñ‡ÐµÐ½ÑŒ велико, Ñ‚. е. потери очень малы, цвет и блеÑк можно лучше Ñохранить, а хруÑткоÑÑ‚ÑŒ лучше, Ñ‚. е. внутреннÑÑ Ñтруктура выÑушенных продуктов лучше. повреждаетÑÑ Ð² меньшей Ñтепени, чем у медленного замораживаниÑ. Ðто ÑвÑзано Ñ Ñ‚ÐµÐ¼, что Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð°Ð¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ, необходимое Ð´Ð»Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð»ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð³Ð¾ замораживаниÑ, велико, а образовавшиеÑÑ Ñ‡Ð°Ñтицы замороженных криÑталлов льда немногочиÑленны и велики, а поры большие. Таким образом, уÑкорÑетÑÑ Ð¸Ñпарение воды из ÑÑ‹Ñ€ÑŒÑ Ð¸ ÑоответÑтвенно ÑокращаетÑÑ Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ñухой Ñублимации.
• Однако Ñлишком Ð¼ÐµÐ´Ð»ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑкороÑÑ‚ÑŒ Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð°Ð¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ‚ привеÑти к потемнению ферментов бананов и ухудшению текÑтуры Ñушеных продуктов. Ð¥Ð¾Ñ‚Ñ Ð´Ð»Ñ Ð±Ñ‹Ñтрого Ð·Ð°Ð¼Ð¾Ñ€Ð°Ð¶Ð¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ñ‚Ñ€ÐµÐ±ÑƒÐµÑ‚ÑÑ Ð¼ÐµÐ½ÑŒÑˆÐµ времени, чем Ð´Ð»Ñ Ð¼ÐµÐ´Ð»ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð³Ð¾ замораживаниÑ, чаÑтицы, образующие криÑталлы льда, малы и многочиÑленны. Ð¥Ð¾Ñ‚Ñ Ð¿Ð¾Ñ€ много, поры малы и обладают выÑоким Ñопротивлением, что не ÑпоÑобÑтвует выходу водÑного пара из пор. Ð’ результате необходимое Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ñушки Ñублимации увеличиваетÑÑ, но быÑтрое замораживание более ÑпоÑобÑтвует Ñохранению хорошей Ñтруктуры Ñухих продуктов. Таким образом, бананы быÑтро замораживаютÑÑ Ð¿Ñ€Ð¸ Ñверхнизкой температуре, а Ñффект Ñублимационной Ñушки лучше, чем при медленном замораживании.
Â
3. Температура нагревательной плаÑтины
• Температура нагревательной плаÑтины ÑвлÑетÑÑ ÑƒÐ¼ÐµÑ€ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð¹ Ð´Ð»Ñ Ð²Ñ€ÐµÐ¼ÐµÐ½Ð¸ Ñушки. Ее продукты имеют более выÑокое Ñодержание VC, меньшее изменение цвета и лучшую четкоÑÑ‚ÑŒ. Ðто ÑвÑзано Ñ Ñ‚ÐµÐ¼, что когда температура нагревательной плаÑтины низкаÑ, нижнÑÑ Ñ‚ÐµÐ¼Ð¿ÐµÑ€Ð°Ñ‚ÑƒÑ€Ð° и температура поверхноÑти раздела материала очень низкие из-за небольшого теплового потока. ПоÑкольку тепла Ñублимации недоÑтаточно, ÑкороÑÑ‚ÑŒ Ñушки низкаÑ. ПоÑтому Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ð²Ñ‹ÑÑ‹Ñ…Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð´Ð»Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ð¾Ðµ. Улучшите температуру нагревательной плаÑтины, увеличьте тепловой поток, температура поверхноÑти раздела материала повыÑитÑÑ. Затем ÑкороÑÑ‚ÑŒ Ñушки увеличиваетÑÑ Ð¸ Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ñушки ÑокращаетÑÑ.
• Чем выше температура нагревательной плаÑтины, тем быÑтрее повышаетÑÑ Ñ‚ÐµÐ¼Ð¿ÐµÑ€Ð°Ñ‚ÑƒÑ€Ð° материала. ВК и другие питательные вещеÑтва в банановом гранулированном материале находÑÑ‚ÑÑ Ð² неабÑолютном анаÑробном ÑоÑтоÑнии, температура выÑокаÑ, разложение проиÑходит быÑтро. Однако еÑли температура Ñлишком Ð½Ð¸Ð·ÐºÐ°Ñ Ð¸ Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ñушки Ñлишком длительное, разрушение ВК и других питательных вещеÑтв уÑугубитÑÑ. ПоÑтому температуру нагревательной плаÑтины Ñледует поддерживать на определенном уровне, чтобы гарантировать, что ВК и другие питательные вещеÑтва не разрушатÑÑ. Ðнализ текÑтуры показал, что температура нагревательной плаÑтины Ñлишком выÑока, что может легко разрушить клеточную Ñтруктуру продукта, что влиÑет на хрупкоÑÑ‚ÑŒ выÑушенного продукта.
Â
4. Степень вакуума Ñублимационной Ñушки
• ВлиÑние различных уровней вакуума на времÑ, затрачиваемое на лиофилизацию.лиофилизированный банан, нарезанный ÐºÑƒÐ±Ð¸ÐºÐ°Ð¼Ð¸Ð´Ð»Ñ Ð²Ñ‹Ñ…Ð¾Ð´Ð° на Ñтадию равновеÑÐ¸Ñ Ð±Ñ‹Ð»Ð¸ незначительными и вÑе они ÑоÑтавлÑли около 240 мин. Однако влиÑние разных уровней вакуума на температуру материала на Ñтадии равновеÑÐ¸Ñ Ð±Ñ‹Ð»Ð¾ различным.
• Однако влиÑние на температуру материала, входÑщего в Ñтадию равновеÑиÑ, было неодинаковым, а температура материала Ñо Ñтепенью вакуума 70 Па была Ñамой низкой, около 47 градуÑов, и чем ниже была температура материала , тем выгоднее было Ñохранить его питательные качеÑтва.
Â
Питательные вещеÑтва:
• СпоÑобноÑÑ‚ÑŒ к удалению радикалов DPPH, ÑпоÑобноÑÑ‚ÑŒ к удалению -OH и воÑÑÑ‚Ð°Ð½Ð°Ð²Ð»Ð¸Ð²Ð°ÑŽÑ‰Ð°Ñ ÑпоÑобноÑÑ‚ÑŒ банановых полифенолов при вакуумной Ñублимационной Ñушке ÑвлÑÑŽÑ‚ÑÑ Ñамыми Ñильными. Ðаименьшее влиÑние на активноÑÑ‚ÑŒ полифенольного ÑкÑтракта ломтиков банана оказала Ð²Ð°ÐºÑƒÑƒÐ¼Ð½Ð°Ñ ÑÑƒÐ±Ð»Ð¸Ð¼Ð°Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ð°Ñ Ñушка. Ð¥Ð¾Ñ‚Ñ Ð¾Ð±Ñ‰ÐµÐµ Ñодержание фенолов в ломтиках бананов поÑле вакуумной Ñублимационной Ñушки было наименьшим, антиокÑÐ¸Ð´Ð°Ð½Ñ‚Ð½Ð°Ñ Ð°ÐºÑ‚Ð¸Ð²Ð½Ð¾ÑÑ‚ÑŒ их полифенольных ÑкÑтрактов была выÑокой.
• ВзаимоÑвÑзь между общим Ñодержанием полифенолов и антиокÑидантной активноÑтью полифенолов не ÑÑна и требует дальнейшего Ð¸Ð·ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ анализа. Сила антиокÑидантной активноÑти полифенолов ÑвÑзана не только Ñ Ð¾Ð±Ñ‰Ð¸Ð¼ Ñодержанием полифенолов, но также Ñ Ñ‚Ð¸Ð¿Ð¾Ð¼ и ÑоÑтавом полифенолов. Разные полифенолы имеют разную Ñтруктуру, а антиокÑÐ¸Ð´Ð°Ð½Ñ‚Ð½Ð°Ñ Ð°ÐºÑ‚Ð¸Ð²Ð½Ð¾ÑÑ‚ÑŒ полифенолов Ñ Ð±Ð¾Ð»ÑŒÑˆÐ¾Ð¹ молекулÑрной маÑÑой Ñильнее, чем у полифенолов Ñ Ð¼Ð°Ð»Ð¾Ð¹ молекулÑрной маÑÑой.
• Ð’Ð°ÐºÑƒÑƒÐ¼Ð½Ð°Ñ ÑÑƒÐ±Ð»Ð¸Ð¼Ð°Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ð°Ñ Ñушка позволÑет лучше вÑего Ñохранить ÑвойÑтва полифенолов в бананах Ñ Ð¼Ð¸Ð½Ð¸Ð¼Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¼ влиÑнием на тип и ÑоÑтав полифенолов. ПоÑтому его ÑкÑтракт полифенолов обладает Ñильнейшей антиокÑидантной активноÑтью.
Â
Где купить Ñублимированный нарезанный кубиками банан?
Гуаньцзе употреблÑет Ñублимированные, нарезанные кубиками бананы уже 20 лет. У Ð½Ð°Ñ ÐµÑÑ‚ÑŒ профеÑÑиональные линии по производÑтву Ñублимированной Ñушки. Ðаши клиенты Ñо вÑего мира, более чем из 30 Ñтран. Ð’Ñ‹Ñокое качеÑтво и удовлетворенное обÑлуживание, добро пожаловать к нам:
Â
Ð’Ñ‹Ñокий контроль качеÑтва:
Â
СертификациÑ
Â
Упаковка:
Â
СпоÑобы доÑтавки
http://ru.guanjiefruit.com/